一百七十三、边塞风云
一百七十三、边塞风云
陈华将军偷偷地笑,太子孤独惠凝视陈华将军,让他不要讲话,幽默地批评明倚云:“要抓住男人的心,就要抓住男人的胃,认真学习啊,这样一来,就会让蒙古王子开心,他就多捐给我们很多珠宝,那样,我才乐个不停,咱们的苏无双的婚姻自由才有得救。残颚疈伤”
明倚云对着太子孤独惠一翻白眼,温柔地讲:“好吧,我到厨房请教这几道菜的做法,你们去谈话吧,你。”
陈华将军看得清清楚,暗自微笑,明倚云自小到大受尽人们宠爱,只是学习谋略多些而已,哪里会懂得人事的险恶,哪里能明白世事的艰辛,太子殿下也是如此,他们应该多多在外边历练一些,才感情深厚,才能够对将来的大周皇室友的风风雨雨。将来大周的国家事务才能够处理得公平合理。
小翠乐呵呵笑个不停,对明倚云讲:“主子,这几道菜,做法很简单,我们去请教吧。厨师一定会把自己的看家本领说也来的。”
太子孤独惠放开明倚云的手,对着明倚云做了个不去挨打的手势,明倚云对着太子孤独惠做了个怪脸。太子孤独惠,转身离开,准备和蒙古王子见面、商谈。
小翠拉过一个饭庄的小伙计,想请教油焖大虾的做法,小二满口答应说:“这有什么为难地,我们请大厨当场来教。明倚云小公主。我们到厨房来讲。”
明倚云和小翠与那个小二一起直奔饭庄后面小院的厨房。
饭庄的厨房,一排排的锅,下边烧着碳火,切好的葱、姜,辣椒、青菜、肉等码在桌案上,一个大厨正在指挥其他的顺菜的帮厨们做几道清淡的小菜、主菜是油焖大虾和红烧肉等,已经全部端上孩子们的饭桌上。
明倚云和小翠看着大厨一脸汗水,正在指挥几个帮工来做菜,小翠温言请教,那个大厨非常温和地讲:“非常容易做,小公主,我是魏林,你来看,小虾,油炸就是先把它放几天,吐净全身的腥味,然后用油、盐、花椒、茴香等作料腌两个时辰,腌好后,用个小刷子轻轻把所有作料刷掉,所以放入油锅轻轻一炸,立即捞出来。这就是油炸小虾,大虾也可以用这种作法。”
小翠开心地拍着手讲:“好啊,好啊。太容易了。有没有现成腌好的,让我们小公主做一个,来请蒙古王子尝到一尝。”
魏林憨厚一笑说:“那还不容易,我把所有做法都介绍完全,你们两个来做吧。油焖最好是大虾为好,油炸是小虾为佳。”
明倚云和小翠一齐点头,厨师讲有条有理,一丝一丝毫也不差。
魏林接着讲:“如果说油焖大虾,那还要先把大虾在清水中放几天,吐清身上的污染和体内的毒素,然后开始烧制,油最好先用八角、花椒壳、茴香籽、花生等过一遍,捞出来,油中有所有天然作料的香气,所以炒出来的菜才美味、可口、炒任何菜的油都要先用作料来过一遍,自然最好。”
明倚云这时才恍然大悟,原来如此,难怪饭庄做出来的饭菜人人想吃,而家中的大厨房做出来的菜,所有人感觉到不如饭店厨师们做出来的美味、可口。
小翠拍着手讲:“太好了,你把你不传的秘籍都讲出来了,非常感激。接着讲。”
魏林开口一笑说:‘每种菜的做法都是很简单,关键是火候,掌握不好火候,就做不出好味道。即是掌握好放入各种作料的时间。做油焖大虾,先把一切作料和大虾等备齐全,再开火做,先用葱丝、姜丝、辣椒丝等放入油锅中烧成半黄,立即放入大虾,一直翻炒到大虾色壳金黄色、油焖大虾就算做好了。待快要起锅时放入盐,不加味精,最后你喜欢就放就放香菜。不喜欢,就别放,油焖大虾就算做成了。”
明倚云点头思索,原来做菜是如此简单,很容易,可以一试。
小翠脆声说:“那么,你再讲做清淡大虾的做法。我们的小公主爱吃的清淡的口味,即是平常我们吃的南方大虾。”
魏林微笑着讲:“喜欢吃清淡的虾,那就把放了几天,吐过身上所有脏物的大虾,先是放在加上一点小苏打的开水中煮沸,煮到大虾颜色变红,就捞出来,放大盘子中。”
小翠手指着一边案上的各种肉和菜讲:“大虾还是很容易做的,不用切吧,我看把菜切成各种花样很费功夫啊、需要专业人士来做。”
魏林轻轻说:“那是自然,刀功也是练出来的,一般小帮厨需要顺菜个两年、就是练习切菜的功夫。不然,彼能切花样?一般人是烧不出好菜来的。“
所有帮厨和勤杂工,个个看在眼中、记在心上。魏林大厨讲的正确极了。小翠暗自为自己的主子担忧,太子不会让我的主子学习做刀功吧。明倚云微笑着没有讲话。
魏林接着讲:“清淡的那个大虾煮好后,就在旁边用一个个小碟子放入香醋汁、香菜等来配作料,你想吃哪一种口味,就蘸那一种作料,非常容易做。关键是做任何菜时掌握好火候,眼明手快。眼到、心到、意到,如练武功一样。小公主,懂剑法,应该明白刀功的重要性。”
小翠大声说:“我的妈妈咪,这么容易,我见到有些饭庄的厨师还把做菜的过程当成传家宝,什么也不讲。”
魏林憨厚讲:“如果说公开,别的饭庄就会来竞争,自然不讲,可是我们的小公主不同,所以我才来讲,每个厨师都有自己的不传秘籍,是自己调制一些小酱料和天然作料,我的作料可是不传秘籍,你学习不来地,南方大虾,的作料才是最重要地。”
明倚云和所有厨房中的人个个开心一笑,大厨师就是有些不传的秘密,是自己看家的本领,是轻易不传人的,谁想知道,必须做他的徒弟。
魏林接着讲:“炒任何菜时都必须用高汤来烧菜等等,做油焖大虾要用骨头汤来烧制,你或者用羊骨头汤,牛骨头汤,猪骨头汤等,做不同的菜用不同的高汤来烧制。味道就不同风味的鲜美、可口。”
明倚云开心点头,的确如此,现在才明白饭庄的菜为何吃出来特别开胃,而家中自己小厨房做出来的差些而已。人人做出来的与饭庄的一样,自然是都不到饭庄来吃、饭庄岂不关门大吉?