洛家食肆42
“中式面点”
这个题目给的, 实在是太宽泛了。
从狭义的“面点”二字来说，往往被认为是通过粉状的粮食调制而成的食品。南方称呼为“点心”, 北方则叫做“粮食”。
既包括由面粉为主要原材料的, 米粉豆粉，包括杂粮面与淀粉，都是算在其内的。
从古代的蒸饼胡饼炊饼, 到如今的馒头包子泡馍锅盔驴打滚绿豆糕, 都属于中式面点的范畴之内。
换个寻常人随便说说，按照形态来进行分类, 糕、饼子、团子、酥、包子、饺子、粽子、粉、面、粥等等, 可都是中式面点。
做面点, 不难, 在场的这么多厨师, 纵然平日里红案居多, 很少做面食，可再不济做个馒头面皮面疙瘩还是会的。
但问题同样来了，是做正经的面食, 还是做如豌豆黄之类的糕点？
什么样的面点, 会拿到高分, 具有普适性？糕点的口味儿都很私人, 甜的咸的, 这样开阔的一道题目, 什么样的面点是最佳, 最讨巧的，对于眼前这五十六位厨师来说，才是迫切的问题。
写下材料的时间只有十分钟, 时间紧迫, 厨师们必须马上思考，自己最拿得出手的面点究竟是什么？
专业评委的分数更多，也更能吃出来厨师的水平与用心程度，必须不能做的过于简单才行。
有人愁眉苦脸，眉头紧锁。
有人唰唰落笔，游走龙蛇。
有人擎着下巴，满脸沉思。
尤悦现在很纠结，非常纠结。
这个题目，对于她来说，简单也简单，困难也困难。
简单的原因，是她会做的面点不少，平日在店里，包子饺子，面疙瘩，糖饼，玉米饽饽，花卷子，大馒头，她也没少做。
好吃是好吃的，但若是像今日这般拿到现场来比拼，想要博一个十六强晋级，她是没有信心的。
简单，粗糙，易上手，就是菜市场里都一卖的，寻常人家都能自己做的东西，不是说难登大雅之堂，只是在高手云集的比赛面前，有些不够看了。
如今她自己唯一能够搏一搏的面点，就是前几日和素素一起试验的“豆腐皮包子”，做工精细好看，又能显出一手的高深厨艺，实在是再好不过的选项了。
只不过，若是她和素素两个人都做了，怕是排名有先有后，一定要淘汰一个可怎么着！
似乎察觉到了视线，洛素抬头便看到尤悦看着自己，看着对方的眼神，恍惚间明白了。她指了指自己，又摆了摆手，表示自己不做，让尤悦放心的去做。
洛素要做什么，已经有个几个选项，只是还没有确定下来。
她准备做包子。
可包子的种类无论是从馅料上，还是从别的方面，都可以包容无数种，什么奶黄包，豆沙包，生煎包，小笼包，灌汤包，叉烧包，她自己也是在店里曾经做过生煎包与三丁包的。
这一次，准备再换上一种地域美食——破酥包子。
糕点类需要的器具不少，怕是主办方也不一定能准备全乎，包子也是大众美食，用破酥包子的手法，但食材略做改变，想必能给评审们一些惊喜。
心中想着，便在自己料理台上的纸单上写下自己需要的东西。
主办方既然敢出这个题目，怕是大部分情况都考虑周全了的。
十分钟思考时间已过，主持人开口道：“咱们的食材与相关器具已经交由工作人员前去准备，预计二十分钟内将回集结完毕，送到比赛选手们的料理台上，让我们稍安勿躁，等待片刻。”
“由‘好妈妈牌鸡精’赞助的华国青年厨艺大赛，历经半月的激烈比拼，来自全国七大赛区，五十六名青年厨师走到了京城，走到了我们的面前，那么，在过去的半个月中，他们又经历了什么，接下来，观众朋友们，请看大屏幕——”
巨大的屏幕之上，出现了一段段短片，是七大赛区初赛与复赛时的现场，
比赛开始，灶台之上的火苗瞬间出现，起火，爆锅，颠勺!食材在一个轻抖之间飞扬上空，紧接着又落入锅中，宛如一场神奇的魔术表演。
菜刀刀锋锋利，木质菜板之上“嘟嘟嘟”的切菜声，格外的干净利落。
又黑又粗的大手正拿着胡萝卜雕花，雕花手速宛如视频快进，成品惟妙惟肖，精细得不得了。
比赛赛场附近的亲属团，拉着横幅，大声的呼喊着，亲朋好友们自发组成的啦啦队，穿着整齐划一，到处都是欢呼声，大笑声，吵闹声。
大众评审伸出的筷子，现场主播的奋力呐喊，工作人员的大喇叭，后勤准备的班班样样食材，一切都一切，都被镜头记下。
盛夏时节，酷热之际。
他们过五关斩六将，于全国厨师厮杀，以自身的厨艺走到最后的赛场。
他们之中，有刚满十八的妙龄姑娘，有年近四十的中坚厨师，有初做人父的爸爸，有酷爱美食的明星妈妈，她们来自五湖四海，他们出身各有不同。
黑黑糙糙的土豆子，其貌不扬的大萝卜，露着血丝的肉块，在他们的手下，化腐朽为神奇。
烧火的声音，切菜的声音，爆炒滋啦作响的声音，蒸锅沸腾的声音，炖锅冒着热气的氤氲，这是厨师与食材的合作，共奏一首又一首交响乐。
他们操着不同的口音，却有着同样的姓名——厨师 。
他们来自山川湖海，最终囿于厨房与爱。
一曲终了，出锅，装盘，上菜。
无数道菜品在大屏幕一闪而逝，紧接着拼成“青年厨艺大赛”六个大字。
全国进十六强，正式开赛!
现场响起潮水般的掌声。
这个开幕片做的相当不错，洛素甚至在里边看到了自己一闪而逝的身影。
收看直播的观众们更是看的热血上头，
“六六六哇，看得我热血沸腾，有种变身中华小当家的感觉。”
“确实，明明是厨师在做饭，可就是有那种，闪瞎一切，黄金蛋炒饭的感觉。”
“忽然发现参赛选手里好像有不少美女厨师，不过走到最后的好像没几个哇。”
“主办方居然还拍了宣传片，这质量相当不错哇，看视频里初赛复赛规模都很大的样子，工作人员辛苦了，主办方应该没少花钱。”
“我是来看我家浩爷的，啧啧，现在居然粉上了好几位厨师，好在本职工作不犯病，我这也不算是爬墙了。”
“同楼上，我是烟烟的姐姐粉，不过看了看这么多专业厨师，估计烟烟要止步这一场比赛了，不过我倒是粉上了另一位厨师小姐姐，哭笑不得.jpg”
借着大家观看宣传片的时间，工作人员在此期间把一位位厨师需要的材料全部送达，主持人又给了每个人五分钟检查食材的时间，如果不合适，还有更换的机会。
江磊和孙云奇因为洛素前往京城比赛的缘故，两个人难得的放了假，呃，虽然他们俩本来就是暑假状态。
本来难得有了十天的休息时间，他们父母知道两人在打工，借着这个机会，要不要出门玩一玩？两人思考之后，还是算了。
自己打工之后，才知道赚钱不易，去网咖之前，两个人做了半天都心里准备，还是觉得坑，自己家里有电脑，有零食，有水果，唯独缺少的是网咖里的那种气氛，为了感觉而去网咖消耗自己辛辛苦苦赚来的钱，不值得，人间不值得。
此刻，两人正聚在江磊的家中，吃着薯片，喝着废柴快乐水，看着电视投屏的厨艺比赛直播。
“去不了现场就是这点不好，什么都得听电视台的，这个解说员谁啊，也太磨叽了。”
看着有解说正在嘚吧嘚介绍几位人气选手，孙云奇不禁吐槽。
“去了现场还不如在家看直播呢，现场人乌泱泱的，你带个望远镜都看不着啥，就是有气氛罢了。”江磊一语中的。
“好的，咱们现在可以看到，选手们都在检查各自的食材与器具，如果没有出现问题，比赛马上就要开始了......这一次的题目也很出乎我的意料，因为是面点，可能揉面醒面要花费一定时间，比赛时间长达四个小时，不过我个人觉得应该没有选手会选择需要时间过长的面点吧？”
镜头扫向现场的各位厨师，其中明显停留在两位艺人选手，与几位比较亮眼，拥有个人特色的选手时间更多一些。
“没有选手有问题，那么，现在，比赛开始!”
主持人一声令下，大屏幕的倒计时开始滚动，选手们各自行动起来。
洛素要做的正是春城的特色“破酥包子”，只不过，春城特色的云腿内陷被她稍作变化，换成更加符合北人口味儿的馅料。
食物，食材的地域性或多或少决定了人们本身的舌头口味儿。
破酥包子出现的时间并不长，相比于流传千年百年的饼子包子们，破酥包子的传说，流传至今也不过是勉强百年罢了。
相传，民国时期，一位老人带着孙子在春城一家酒楼买包子，可当老人将包子递给孙子之时，小孩子没有接住，包子摔掉在了地上，连包子皮都摔成了七八个瓣，小孩子嚎啕大哭，引得了不少人的关注，这包子是有多么的酥脆，居然落地就变成了七八瓣？
酒楼主人敏锐地察觉到了这个商机，即刻将自家酒楼中的包子，正是改名换姓，叫做“破酥包子”，这就是破酥包子的由来了。
破酥包子的制作工艺稍显复杂，面团需要经过醒面发酵，加入碱面，还需要抹上猪油，才能够最佳体现破酥的技艺。
揉好面团之后，需要醒面蓬松一段时间，在此期间，洛素用双手把五花肉剁成细细的肉糜，没有用绞肉机，不知道为什么，手剁出来的，总是比机器弄出来的吃起来更加香。
馅料是用了五花肉，鲜笋与香菇。
夏季温度够高，醒面的时间无需太长，手里的肉馅剁完之后，洛素便开始调味，突出鲜甜咸香之味。
摄像头一个个扫过，水灵灵的荠菜小馄饨，阵阵飘香的红枣发糕，醇香欲滴的羊肉烧麦，晶莹剔透的虾饺皇，皮薄汤足的灌汤包，金黄飘香的生煎馒头，绿色腰带画龙点睛的豆腐皮包子，阵阵清香的郁绿青团，麻辣鲜香的红油抄手，筋道无比的刀削面......
大约一个半小时，现场选手们的“中式面点”陆续出锅。
此时此刻，这简直就是美食纪录片的现场嘛!
各个都是身怀绝技，色香味俱全！
光是看着，口水就流下三尺，令人垂涎欲滴。
“妈妈呀，还好我已经提前叫好了外卖，不然看到现在这个，谁受得了啊。”
“同意，还好我打包了饭菜回来吃，边看直播边吃，美滋滋”
“我的外卖已经等了一小时零二十分钟还没送到，骑手说车坏了，让我见谅等等，呜呜呜呜我现在很不想见谅了。”
“我现在谁都不羡慕，就羡慕大众评审，麻蛋，我之前抽中了初赛的大众评审，感觉跟现在完全不是一个等级啊，今天这些菜品，怕是根本猜不到雷，我那天当大众评审试的菜，说起来三天三夜都说不完。”
有的厨师看到不少人出锅，似乎不自觉地加快了进度，有的人则是不紧不慢，按照自己的步调来。
洛素注意着火候，破酥包子除了本身在制作过程中需要注意的点之外，最重要的就是这个火候了。
需要大火猛蒸，一气呵成，才能使得包子洁白如玉，饱满柔软。
蒸汽汩汩而出，成了!
破酥包子每两个放在一个竹制蒸笼内，无需摆盘，包子上端露口，就漂亮极了。
因为做好的面点，出锅编可直接食用，也是最佳食用的时间，因此这边只要参赛选手一经完成，按下“完成”的按钮，便会有工作人员过来收走菜品，直接交给评审。
七大赛区，共五十六名参赛选手，就算一道菜品吃上一口，五十六道吃下来，委实也够人受的了。
洛素的前一道，好巧不巧，在她前边的，正是饕餮楼的赵然所做的——香酥牛肉饼。
面皮油香清脆，肉馅鲜香，咬上一口，外皮千层，无比酥脆，鲜嫩的牛肉藏于期间，汁水四溢，咔嚓咔嚓，满口的酥香!
连姜元吃着，也不禁练练点头，国宴大厨钱栾连声称赞：“这个牛肉饼，做的真是够滋味儿。”
美食家刘宇只是咬了一口，她一向不爱吃带酥的东西，嫌弃这种千层容易掉渣。
金黄色沾满了豆面的驴打滚，入口绵软，无比正宗，馅甜而不过度，香浓郁，赢得了许老五的连声赞叹，老北京人，就爱这个味儿!
羊肉烧麦皮薄馅厚，汤汁四溢，花褶皱皱的，别具美感，纯正的内蒙羊肉香到流油!
香脆可口，咸鲜脆嫩的炸春卷，创新的红糖椰汁年糕，q弹软化，软软糯糯不粘牙!
大厨们可谓是八仙过海，各显神通，连姜元都有一丝不自觉地为小老板担忧起来了。他虽然对小老板做生煎包，三丁包，亦或是豆腐皮包子都有信心，可今天，她做的不是这三样啊!
洛素的破酥包子终于被呈上了两边的评审桌。
原竹色的笼屉之内，破酥包子轻盈蓬松，洁白饱满。
包子口微微张开，没有收紧，香气自里而出，让人不禁食指大动。
因为破酥的缘故，连它都外貌都比正常包子更具一些独特性。
美食家刘宇一口咬下去，包子皮轻盈，柔软，又带着酥香，暗香浮动，她有些讶然，明明是起了酥的，怎能做的这般柔软？
此时包子已经露出了内陷出来，她再咬上一口，土猪肉的醇香，香菇与竹笋的鲜美，时蔬的清香完美地融合在一起，皮与馅料，层次分明，油而不腻，可却又完美地融合在了一起，单单拿出来，都不错，组合在一起，却又有着这般蛊惑人心的无比味美!
不知怎的，刘宇吃着，居然有了一丝感动。
国宴大厨钱栾更加惊讶，他不是惊讶这破酥包子，而是惊讶于内陷。破酥包子作为地域闻名的美食，以其咸口或是甜口的馅料为人知，熟云腿，蜂肉丁!
可眼前的破酥包子，以破酥之皮，调制了独具的内馅，两相融合，非但没有一丝的违和感，反而无比完美，恰到好处!
一时之间，钱栾不知道是该夸这位厨师的脑子创新，还是该夸厨艺惊人。
一道又一道的菜品上桌，评审们的表情从最开始的夸赞几句，面色变幻，到如今，几乎是趋于没有表情。
面无表情的放进嘴里，咀嚼，喝水，打分，下一份!
当五十六份菜品全部品尝结束，打完分，海城的孙云奇与姜磊已经睡了个午觉又醒，还打了两盘游戏。
当十六强的名字按照分数排名出现在大屏幕上，照片也出现在其上，洛素排在第二位，排在她前边的，是一位做了五丁包的厨师，他来自川蜀，乃是川菜泰斗的传人，而第三，正是饕餮楼的赵然与来自深城的纪凡茜，还有尤悦。
每个人都面点都是做了双份的，因为主办方要求，公平起见，除了留下评委的那一份，要留下同等分，如果入选十六强，将由其他厨师品尝，觉得打分不合理也可提出异议。
洛素尝了尝第一的厨师所做的“五丁包”，鲜香催嫩，五味合掺，她不禁点头，五种食材如此完美地融合，滋味丰足，足以见得厨师的功底，对方虽然只比自己多出0.5分，但输得不冤。
转身想要招呼尤悦，却见饕餮楼的赵然在尤悦的身边，洛素走过去，赵然恶狠狠地瞪了洛素一眼，一句话都不说直接离开。
尤悦满脸的莫名其妙，“他有病吧，说我能跟他并列都是侥幸，不要使上不得台面的手段，让我小心一点，不会让我们得逞的”
“搞笑，哪来的傻逼给自己加戏，姑奶奶认识他谁啊？”
洛素牵着尤悦的手，目光在观众席寻找着杜若，“不用管他，一个仗着家世出身的神经病罢了。”
等见了杜若，却发现她面色复杂地看着自己，“怎么了若若姐？”
杜若摩挲着手机：“素素，你家好像真的要拆迁了。”